茶叶的发酵程度有什麽差别?

07/23 低咖啡因 儿茶素 制茶师 教您泡茶 发酵

 

 

刚採下的新鲜茶叶称为茶菁,裡头富含多种酵素能与空气发生氧化作用,

藉由製茶师的巧手与经验,能製作出不同发酵程度的茶叶,让我们品嚐到茶叶在视觉与味觉上的多种变化。

视觉上,不发酵茶的茶汤呈现脆绿色,随着发酵程度的增加,渐渐地转换成朱红色。

味觉上,不发酵茶呈现菜香(ex:绿茶),轻发酵茶呈现花香(ex:冻顶乌龙茶、四季春),

重发酵茶呈现果香(ex:铁观音、白毫乌龙),全发酵茶则为糖香(ex:红茶)。

 

 

经验丰富的製茶师会根据茶种、产地以及採茶当时的气候,

给予茶叶适当的发酵程度跟製茶手路,将各种茶叶的特色呈现的恰到好处。