茶葉的發酵程度有什麼差別?

07/23 低咖啡因 兒茶素 製茶師 教您泡茶 發酵

 

 

剛採下的新鮮茶葉稱為茶菁,裡頭富含多種酵素能與空氣發生氧化作用,

藉由製茶師的巧手與經驗,能製作出不同發酵程度的茶葉,讓我們品嚐到茶葉在視覺與味覺上的多種變化。

視覺上,不發酵茶的茶湯呈現脆綠色,隨著發酵程度的增加,漸漸地轉換成朱紅色。

味覺上,不發酵茶呈現菜香(ex:綠茶),輕發酵茶呈現花香(ex:凍頂烏龍茶、四季春),

重發酵茶呈現果香(ex:鐵觀音、白毫烏龍),全發酵茶則為糖香(ex:紅茶)。

 

 

經驗豐富的製茶師會根據茶種、產地以及採茶當時的氣候,

給予茶葉適當的發酵程度跟製茶手路,將各種茶葉的特色呈現的恰到好處。